YẾU TỐ BẠN NÊN CÂN NHẮCTRONG VIỆC CHỌN LÒ NƯỚNG

Bạn đang gặp khó khăn trong việc lựa chọn lò nướng bánh sao cho phù hợp với tiệm bánh của mình?

Việc lựa chọn lò nướng bánh là sự thách thức nhưng đây là yếu tố quan trọng liên quan trực tiếp tới thành công của doanh nghiệp bạn.

Một lò nướng chất lượng sẽ cải thiện sản phẩm nướng, tiết kiệm thời gian, năng lượng giúp bạn phục vụ được khách hàng tốt hơn.

Trong bài viết này chúng ta cùng tham khảo một vài loại lò nướng: Lò nướng đối lưu, lò nướng sàn, lò nướng đa năng kết hợp, lò nướng băng chuyền…

Bếp công nghiệp Sài Gòn sẽ giúp bạn tìm hiểu công năng chính, kiểm soát nhiệt độ, năng lượng tiêu hao, độ an toàn của các loại lò nêu trên để bạn có thể tự tin chọn loại lò nướng phù hợp nhất.

Lò nướng tiêu chuẩn cơ bản: Lò nướng này có một bộ phận gia nhiệt nằm ở đáy của lò tạo ra nhiệt từ đó và tỏa ra xung quanh trong khoang lò. Loại lò này được sử dụng nhiều vì giá thành rẻ nhất trong số các loại lò nướng vì cấu tạo các bộ phận trong lò ít chuyển động, dễ sửa chữa, đơn giản. Nhược điểm dễ nhận thấy đó là nhiệt bức xạ tỏa ra không đều trong khoang nướng nên thực phẩm có thể chín không đồng đều, không bắt mắt.
Lò nướng đối lưu : Lò nướng đối lưu giúp nhiệt tản đều, và tiết kiệm thời gian nướng khoảng 25% - 30%. Với nhiệt độ được phân bố đồng đều, đây là lò lý tưởng để nướng các loại bánh ngọt, bánh mì. Một số loại lò nướng đối lưu có cả hệ thống phun ẩm ( nước) giúp cải thiện độ ẩm ( độ mềm) bên trong bánh nhưng vỏ bánh bên ngoài vẫn có màu đẹp. Tính linh hoạt của lò nướng đối lưu cho phép thợ bánh thử nghiệm với nhiều loại bánh với đa dạng công thức khác nhau và só lượng lớn. Đây là một trong số những loại lò nướng bánh được đánh giá khá cao bởi các thợ bánh lâu năm.
Lò nướng sàn: Lò nướng sàn có các bộ phận gia nhiệt ( thanh điện trở đốt nóng ) ở cả bên trên và bên dưới. Loại lò sàn có thể có 1 tầng, 2 tầng, 3 tầng… và số lượng khay từ 1 khay trở lên. Với lò nướng sàn, thợ bánh có thể nướng số lượng nhiều bánh cùng 1 lúc, vỏ bánh giòn, độ ẩm tương đối. Nhược điểm của lò này đó là cần thời gian làm nóng trước đó và thợ bánh phải theo dõi nhiệt độ chặt chẽ, trải nghiệm nhiều lần để đảm bảo bánh được như ý muốn.
Lò nướng băng chuyền : Lò dùng băng chuyền để di chuyển bánh qua khoang gia nhiệt. Loại lò nướng này cấu tạo đơn giản, dễ hoạt động, nhiệt độ thấp. Lò này dễ thấy nhất là loại lò nhỏ, dùng để nướng bánh mì ở các quầy buffe.
Lò nướng đa năng: Đây là loại lò nướng kết hợp hơi nước để cho các sản phẩm nướng mềm hơn. Loại lò này dùng rất hiệu quả cho các loại bánh, thực phẩm cần giữ độ ẩm. Lò nướng đa năng này không có nhiệt độ khô cần thiết để tạo màu sắc nướng hay độ giòn như các loại lò nướng thông thường. Mặc dù lò này giữ ẩm tốt, nướng được số lượng lớn nhưng người dùng có thể phải kết hợp với các loại lò nướng khác để có phương pháp nướng toàn diện hơn. Loại lò này thường được dùng để nướng số lượng lớn,nhanh. Chủ yếu được dùng trong các nhà hàng lớn, bếp lớn tại các siêu thị hoặc nhà hàng tiệc cưới. Lò này thường có các chương trình lập trình sẵn nên chỉ cần đào tạo nhân viên ở mức tối thiểu là có thể dùng được.

MỘT SỐ YẾU TỐ BẠN NÊN CÂN NHẮC ĐỂ ĐƯA RA QUYẾT ĐỊNH SÁNG SUỐT TRONG VIỆC CHỌN LÒ NƯỚNG:

Đầu tiên là loại thực phẩm bạn định nướng là gì? Bánh mì, bánh pizza, bánh bông lan… Ví dụ như nếu nhà hàng của bạn chủ yếu nướng pizza, bạn nên chọn loại lò nướng sàn, bên trên có mặt đá chuyên dùng nướng pizza để giữ vững kết cấu vỏ bánh tối ưu. Còn trong trường hợp bạn tập trung làm bánh ngọt thì nên chọn các loại lò nướng đối lưu để phân bổ nhiệt đồng đều.
Cần xem xét đến khối lượng thực phẩm bạn cần nướng để chọn được lò nướng có công suất đáp ứng được số lượng đó, đặc biệt lưu ý lượng khách hàng giờ cao điểm. Đánh giá đúng nhu cầu sẽ giúp chủ tiệm bánh, chủ doanh nghiệp… đầu tư đúng, tránh lãng phí hoặc quá ít vào list thiết bị.
Tính toán diện tích bếp hoặc khu vực làm bánh để làm sao cho không cản trở tới quy trình làm việc cũng như để thiết bị 1 cách hợp lý vì có 1 số lò nướng yêu cầu về quy định đặt lò để thoát nhiệt hoặc khi cần sửa chữa, bảo trì sẽ không ảnh hưởng tới các thiết bị khác.
Chi phí năng lượng: Đây là loại chi phí cấu thành nên chi phí vận hành và ảnh hưởng gián tiếp đến chi phí cost. Bạn nên cân nhắc các loại lò nướng dùng gas hoặc các loại lò nướng có chức năng tiết kiệm năng lượng nhưng vẫn đảm bảo đươc hiệu suất để tiết kiệm chi phí lâu dài.
Độ bền và các tính năng an toàn: Hãy chọn các loại lò nướng được làm từ chất liệu thép cao cấp, không gỉ để chịu được sự khắc nghiệt trong 1 khu vực bận rộn như bếp bánh. Không được bỏ qua các tính năng an toàn như tự ngắt điện khi có cảnh báo, có khóa an toàn để ngăn ngừa các tai nạn đáng tiếc.